Teknik dan Petua Menghias Kek Cawan

 Frosting cupcakes options are numerous and various. There are many different options for frosting cupcakes and different techniques to follow to match frosting cupcakes’ style and taste. When it comes to the taste, there are many flavors you can use when frosting cupcakes, such as Chocolate, Lemon cream cheese, honey cream cheese, pumpkin cream cheese, vanilla, caramel, cinnamon marshmallow and many others. The   options are endless and they are all tasty!

Some people think it’s very difficult to make frosting cupcakes at home. I believe that the most difficult step in making frosting cakes is piping the frosting cakes. However, all what you need to make an elegant piping for frosting cupcakes is to be patient and to keep making them to get the best results! Piping is much better, quicker and fancier than spreading frosting on your cupcakes.
I am going to show you how to make a simple piping for frosting cupcakes easily. Let’s start!

Piping for frosting cupcakes

You will need the following ingredients in order to make a good piping for you frosting cupcakes:

• A large pastry bag
• A wilton 2D tip (a closed star tip) or 1M tip ( an open star tip)
• A batch of thick and sweet icing
• Some cupcakes which are baked and cooled well

How to make piping for frosting cupcakes?

1. Hold your piping or pastry bag straight up; you have to start frosting cupcakes from the outer side. Make a swirl around the outside rim.
2. Squeeze the piping bag with a little pressure on  while you are working.
3. Keep squeezing and swirling around the whole cupcake outside edge until you get a circle of the icing on your frosting cupcakes.
4. When the first layer is complete, start making another layer.
5. Start piping from the outside edge and keep working toward the center.
6. When you finish piping in the center, release the pressure you make on the piping bag and pull it straight up.
7. You can use sprinkles for decorating while frosting cupcakes.

That’s it! As I said before, it is not that difficult piping on your frosting cupcakes. Just be patient and practice.

There are some tips that will greatly help you to get the most delicious frosting cupcakes ever:

Tips for making good frosting cupcakes

• Make sure that the ingredients you use for making frosting cupcakes such as milk and butter are all fresh. This will help you avoid getting a thin frosting that you can’t hold its shape well.
• If you want to make your frosting cupcakes much quicker, put a large bowl in the fridge for 10 minutes, and then you can put the icing in it. This will help keep it firm when you are making frosting cupcakes.
• The frosting should be soft in order to be easily spread on the cupcakes.
• If you find that frosting is too solid and stiff, you can add a tablespoon of milk until you get the consistency you like.
• Be keen that you don’t use too much liquid in your frosting in order to get a thick icing for your frosting cupcakes.
• If you find that your icing is somehow thin, you can put it in the fridge to make it a little bit stiff or you can add some powdered sugar

It’d be great if you send me pictures of the cupcakes you made to theduke@thecookduke.com so I can post the pictures on my site.
Happy Cooking

Terima kasih kepada theookduke.com

Seni Menghias Kek Cawan

{Cupcake Decorating} Basic Icing/Frosting Piping Techniques

Pecan Butterscotch Cake

Ini adalah kek yang sangat digemari ramai,  kek yang sangat mewah dengan rasa yang sukar digambarkan,  hanya penggemarnya saja dapat membayangkan sensasinya rasa dan aromanya.

Berpadanan dengan harganya yang termasuk dalam golongan kek termahal,  membuatnya juga tidaklah semudah yang dijangka.  Bermula dengan dengan menyediakan kek Span Vanilla,  Isian Karemel Pecan,  Sos Butterscotch, Coklat Ganache dan akhirnya isian Krim Butterscotch yang mengambil masa anggaran 2 ke 3 jam, kek ini memang berbaloi. 

Asas Penggunaan Oven

A)Posisi Oven (Oven Position)

Apabila kita membuka pintu oven, kita akan dapati terdapat 3 level untuk meletakkan tray. Berikut adalah kegunaan level - level tersebut :

1) Top Level (Level Atas) - untuk quick cooking dan masakan yang memerlukan suhu kepanasan yang tinggi.

2) Middle Level (Level Tengah) - untuk masakan yang memerlukan darjah kepanasan sederhana.

3) Bottom Level (Level Bawah ) - untuk slow cooking dan masakan yang memerlukan suhu kepanasan yang rendah.


B)Suhu Oven dan conversion dalam Fahrenheit

• 160ºC = 325ºF
• 180ºC = 350ºF
• 190ºC = 375ºF
• 200ºC = 400ºF

C) Temperature Range

• Cool/slow - 110 - 140ºC | 225 - 275ºF | Gas 1/4 - 1
• Moderately slow - 150 - 160ºC | 300 - 325ºF | Gas 2 - 3
• Moderate/warm - 180 - 190ºC | 350 - 375ºF | Gas 4 - 5
• Moderately hot - 190 - 220ºC | 375 - 425ºF | Gas 5 - 6
• Hot - 220 - 230ºC | 425 - 450ºF | Gas 6 - 8
• Very hot - 250 - 260ºC | 475 - 500ºF | Gas 9 - 10

D) Memasak Kek, Roti, Pai

• Pastikan oven dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu yang betul seperti di dalam resepi.
• Gunakan setting api : Top and Bottom Heat

E) Toast (pizza, sandwich, roti bakar)

• Gunakan setting api : Top Heat
• Letakkan pizza di atas tray dan bakar di atas wire rack.

F) Grill (Memanggang seperti kebab)

• Gunakan skewer (besi pencucuk makanan) dan basting tray
• Gunakan api setting : Top Heat dan sentiasa pusingkan kebab.

G) Panduan Keselamatan Menggunakan Oven

• Jangan panaskan air di dalam oven
• Jangan cuba masak telur di dalam oven
• Jangan gunakan oven untuk memanas ruang rumah atau dapur
• Jangan biarkan oven tanpa jagaan terutama jika ada kanak - kanak.
• Jangan gunakan oven untuk menyimpan barangan.
• Sentiasa pastikan sekeliling oven bersih.
• Jauhkan oven dari beg, tuala, peralatan dapur, langsir dan barang - barang mudah terbakar.
• Sentiasa gunakan sarung tangan untuk mengeluarkan tray yang panas.

Conversion

TUKARAN		CECAIR
1   lb     =     454    gm  1   oz    =     28      gm  1   kg    =    2.2      lb  16 oz    =    454     gm		1     oz     =     30    ml  1     cwn  =     230  ml  1     tbs    =     15    ml  1     tsp    =      5     ml
MENTEGA		TELUR (A)
1   cwn   =   230 gm 1   tbs      =   15   gm 1   tsp      =   5     gm		1    biji          =     50     gm  1    kuning   =     19     gm  1    putih      =      28    gm
TEPUNG ROTI		TEPUNG KEK
1   lb        =     368    gm 1   cwn   =     135    gm 1    tbs     =     8        gm 1    tsp     =     3        gm		1   lb        =     385    gm 1   cwn   =     130    gm 1    tbs     =     10      gm 1    tsp     =     4        gm
GULA		GULA AISING
1   lb        =     450    gm 1   cwn   =     200    gm 1    tbs     =     15      gm 1    tsp     =     5        gm		1   lb        =     400    gm 1   cwn   =     130    gm 1    tbs     =     9        gm 1    tsp     =     3        gm
TEPUNG JAGUNG		SERBUK KOKO
1   lb        =     400    gm 1   cwn   =     130    gm 1    tbs     =     8        gm 1    tsp     =     3        gm		1   lb        =     455    gm 1   cwn   =     90    gm 1    tbs     =     6        gm 1    tsp     =     2        gm
BAKING POWDER & SODA		REMPAH
1    tbs     =     14      gm 1    tsp     =       5      gm		1    tbs     =     6        gm 1    tsp     =     2        gm
GARAM		GELATIN
1    tbs     =     15      gm 1    tsp     =       5      gm		1    tbs     =     9       gm 1    tsp     =     3       gm
SUHU		PANJANG
212ºF       =     100ºC                275ºF       =     130ºC           300ºF       =     149ºC 325ºF       =     163ºC                          350ºF       =     177ºC 375ºF       =     191ºC                400ºF       =     204ºC            450ºF       =     232ºC                500ºF      =     260ºC		½    in      =    1     sm 1     in      =    3     sm 4     in      =    10   sm 6     in      =    15   sm 7     in      =    18   sm 8     in      =    20   sm   9     in      =    23   sm 10   in      =    25   sm 12   in      =    30   sm

Whipping Cream

Whipping Cream for Topping dari pelbagai jenama

 

Sejenis dairy whipping cream dari jenama Pauls

Baru-baru ini seorang pengunjung blog saya dari Australia bertanyakan tentang whipping cream atau dalam bahasa Melayunya krim segar/krim putar/krim pukul. Beliau mengatakan whipping cream yang telah diputar tidak berapa kembang tetapi berair dan tidak cantik disapukan pada kek.

Saya ingin menjelaskan bahawa terdapat 2 jenis krim putar iaitu Dairy Whipping Cream dan Non-Dairy Whipping Cream For Topping . Dairy Whipping Cream adalah merupakan hasil tenusu dan mengandungi 35 % lemak susu. Ia sesuai digunakan dalam masakan-masakan Barat, membuat kek seperti tiramisu atau hiasan mudah untuk aiskrim atau pencuci mulut ala Barat. Ia hendaklah dipukul dengan kelajuan sederhana hingga ia menjadi kental dan bolehlah dimasukkan dalam masakan-masakan tersebut. Tetapi krim ini tidak sesuai untuk hiasan kek seperti Black Forest dan lain-lain kerana warnanya kekuningan dan kurang stabil. Ini bermakna ia tidak boleh mengekalkan bentuknya dalam masa yang lama. Kesimpulannya, Dairy Whipping Cream yang juga dikenali sebagai Thick Cream atau Double Cream tidak sesuai untuk dibuat hiasan kek kerana faktor-faktor yang saya telah jelaskan diatas.Krim ini terdapat dalam pelbagai jenama dan boleh didapati di pasaraya-pasaraya besar.


Manakala Non-Dairy Whipping Cream For Topping adalah krim yang dibuat khas untuk hiasan kek. Ia dirumus daripada minyak sayuran dan minyak kelapa sawit dan tidak megandungi bahan tenusu. Ini menjadikan ia lebih stabil,maknanya corak-corak yang dipaip menggunakan krim ini tahan seminggu tanpa kehilangan bentuknya. Ia juga mudah kembang jika dipukul dan menghasilkan kuantiti yang banyak. 1 liter krim ini boleh menyalut dan menghias 3 biji kek bersaiz 8 inci.


Keistimewaan krim ini ialah ia lebih baik dari segi kesihatan berbanding krim mentega kerana tidak mengandungi lemak berlebihan.Warnanya putih bersih dan boleh dicampurkan pewarna lain. Rasanya juga enak kerana tidak memuakkan. Tetapi krim ini tidak tahan panas. Ia hendaklah disimpan dalam peti sejuk dan hanya dikeluarkan jika hendak dihidangkan.Ia tahan seminggu jika disimpan dalam peti sejuk. Terdapat pelbagai jenama krim ini seperti Presto, Vivo, Richs, Trans, Anchor dan lain-lain. Krim ini hendaklah diputar dalam keadaan sejuk (krimnya) dan putar kelajuan sederhana hingga menjadi kembang dan kental. Jangan terlebih putar kerana krim akan menjadi kasar dan susah disapukan pada kek.Oleh kerana krim ini sudahpun manis, anda tidak perlu mencampurkan gula.Krim jenis ini hanya dijual di kedai-kedai bahan kek .

Author: HAJAH NORAINI BT HJ. ZAKARIA // Category: aising

1) Susu Segar

-Susu yang diperolehi daripada lembu yang dipelihara dengan sempurna (seperti gambar di atas). Tetapi selalunya Pusat Pengumpulan Susu akan menyimpan di dalam tangki sejuk pada suhu 3-4 darjah selsius(aku tak tau nak buat tanda 'darjah' macam mana :p) untuk membekukan aktiviti pembiakan bakteria yang terdapat dalam susu. Khasiat yang boleh didapati ialah lemak dan pepejal bukan lemak seperti laktosa, protein, vitamin dan galian.

2) Susu Pekat

-susu yang diperolehi dengan proses sejat susu sebahagian daripada airnya atau membancuh konstituen susu. Terdapat dua jenis iaitu susu sejat tawar dan susu sejat manis(tambahan gula..ala yang mamak selalu tambah dalam teh tarik tu)

3) Susu Pasteur

-susu yang telah dirawat pada suhu yang tinggi melalui Kaedah Holding atau Kaedah Susu Tinggi Masa Singkat.

3) Susu Steril

-Susu yang telah ditapismdan dihomogenkan dan dinaikkan suhu kepada tidak kurang 106 darjah celcius selama tempoh yang mencukupi dan dipek ke dalam bekas kedap.

5) Susu Ultra Tinggi

-Atau susu UHT adalah susu yang telah dirawat pada suhu tidak kurang daripada 135 darjah celcius sekurang-kurangnya 2 saat, dan dipek secara aseptik ke dalam bekas yang steril.

6) Susu skim

-Atau susu tanpa lemak adalah susu yang lemaknya telah dipisahkan dan dikurangkan kepada tidak kurang daripada 0.5 peratus.

7) Susu campuran Semula

-Susu yang telah dihasilkan dengan mencampurkan konstituen susu dengan air atau susu dengan kedua-duanya sekali dan dirawat secara pempasteuran, pensterilan atau suhu ultra tinggi.

8) Susu Tepung Penuh Krim

-Susu yang kandungan airnya telah dikeluarkan, dan mengandungi tidak kurang daripada 5 peratus air dan 26 peratus lemak.

9) Susu Tepung Skim

-Susu yang kandungan airnya telah dikeluarkan dan mengandungi tidak lebih daripada 3 peratus air dan mempunyai kandungan lemak tidak lebih daripada 1.5 peratus.

10)Susu Isian

-Susu yang merupai susu segar, yang mana lemak susunya diganti keseluruhan atau sebahagiannya dengan minyak makan sayuran atau lemak makan sayuran yang setara atau kombinasi kedua-duanya.

11) Susu Hidrolisis Laktosa

-Susu yang mengandungi laktosa rendah atau glukosa atau galaktosa. Ini dihasilkan dengan menggunakan enzim laktase. Susus ini dihasilkan khas bagi pengguna yang tidak dapat menghadamkan susu laktosa

12)Susu Berperisa

-Susu yang mengandungi gula, bahan perisa, bahan pewarna dan kondidioner makanan yang dibenarkan. Susu ini boleh sama ada dipasteur, disteril atau dirawat pada suhu ultra tinggi.

13)Dadih

-Merupakan produk susu segar. Ia adalah susu yang diperolehi dengan menggunakan enzim rennet atau agar-agar, dan mengandungi gula, tepung jagung/susu skim, atau/dan bahan perisa yang dibenarkan.

*Sumber dari majalah Rapi